Depuis longtemps soupçonnée de favoriser les cancers du côlon, la consommation de charcuteries fait l'objet de recommandations précises de la part des organismes de prévention du cancer. Pourtant ces recommandations ne reposaient jusqu’à maintenant que sur des corrélations observées au cours d'études épidémiologiques. A l'INRA de Toulouse, une équipe de chercheurs vient de montrer, pour la première fois dans un modèle animal, que la consommation de charcuteries était directement responsable d'une augmentation des lésions pré-tumorales au niveau du côlon.