Le « stress oxydatif » est un phénomène biologique, sans rapport avec le sens communément reconnu au stress. Dans cette expression, oxydation reste le terme prédominant et désigne une agression biologique des composants de l’organisme. Elle pourrait s’apparenter à « une rouille » de l’organisme exposé à l’oxygène.

En effet, l’oxygène indispensable à la vie est également générateur de radicaux libres, nocifs pour l’organisme. Lors d’un bon fonctionnement, les antioxydants apportés par l’alimentation, ajoutés à ceux que l’organism...